Sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli phải đáp ứng các yêu cầu cảm quan và chỉ tiêu lý hóa ra sao?

Nội dung chính

• Probiotic lactobacilli là gì?
• Sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli phải đáp ứng các yêu cầu cảm quan và chỉ tiêu lý hóa ra sao?
• Yêu cầu về an toàn thực phẩm đối với sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli là gì?
• Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli phải tuân thủ các quy định thế nào?

Probiotic lactobacilli là gì?

Theo Mục 3.1 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13368:2021 về Sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli có giải thích rõ như sau:

3.1

Probiotic (probiotics)

Những vi sinh vật sống khi được sử dụng với lượng thích hợp sẽ mang lại lợi ích sức khỏe (về mặt sinh lý và/hoặc dinh dưỡng) cho con người.

3.2

Lactobacilli (lactobacilli)

Vi khuẩn Gram dương, không di động, không sinh bào tử, tế bào đa hình thái [hình que dài, mảnh hoặc dạng coccobacilli (trung gian giữa cầu khuẩn và trực khuẩn), ngắn], chuyển hóa đường bằng enzym, âm tính với catalase, nitrat-reductase và cytochromeoxidase, sinh axit lactic, có hoặc không tạo khí, phát triển tối ưu ở nhiệt độ từ 30 °C đến 40 °C, pH nhỏ hơn hoặc bằng 5,8 trong điều kiện kị khí hoặc vi hiếu khí.

CHÚ THÍCH: Các loài lactobacilli thuộc các chi vi khuẩn: Lactobacillus, Lacticaseibacillus, Lactiplantibacillus, Limosilactobacillus, Ligilactobacillus v.v...

3.3

Sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli (beverage products containing probiotic lactobacilli)

Sản phẩm đồ uống có chứa mật độ tối thiểu nhất định tế bào sống probiotic lactobacilli đến cuối thời hạn sử dụng.

Sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli

Sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli phải đáp ứng các yêu cầu cảm quan và chỉ tiêu lý hóa ra sao?

Theo Mục 4.2 và Mục 4.3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13368:2021 về Sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli, yêu cầu về cảm quan và chỉ tiêu lý-hóa được quy định như sau:

Yêu cầu kỹ thuật

4.1 Nguyên liệu

a) Các chủng lactobacilli được sử dụng:

(i) phải là probiotic.

(ii) phải duy trì khả năng sống với lượng tối thiểu nhất định đến cuối thời hạn sử dụng sản phẩm.

(iii) không chứa các gen kháng kháng sinh có thể truyền qua vật chủ.

b) Các nguyên liệu dùng để sản xuất sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli phải đáp ứng các tiêu chuẩn hoặc quy định hiện hành có liên quan.

4.2 Yêu cầu về các chỉ tiêu cảm quan

Sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli phải đáp ứng các yêu cầu cảm quan nêu trong Bảng 1.

4.3 Yêu cầu về các chỉ tiêu lý-hóa

Sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli phải đáp ứng các yêu cầu về các chỉ tiêu lý-hóa nêu trong các tiêu chuẩn liên quan, nếu có.

Đối với sản phẩm sữa uống lên men chứa probiotic lactobacilli, các chỉ tiêu lý-hóa phải đáp ứng các yêu cầu nêu trong 3.3 của TCVN 7030 (CODEX STAN 243).

4.4 Yêu cầu về mật độ probiotic lactobacilli

Sản phẩm phải đáp ứng yêu cầu về mật độ probiotic lactobacilli nêu trong Bảng 2.

Yêu cầu về an toàn thực phẩm đối với sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli là gì?

Tại Mục 6 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13368:2021 quy định thì:

6 Yêu cầu về an toàn thực phẩm

6.1 Giới hạn về kim loại nặng

Giới hạn về kim loại nặng trong sản phẩm theo quy định hiện hành.[4],[5],[7]

6.2 Giới hạn về độc tố vi nấm

Giới hạn về độc tố vi nấm trong sản phẩm theo quy định hiện hành.[4],[5],[6]

6.3 Giới hạn vi sinh vật

6.3.1 Sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli (ngoại trừ sản phẩm nêu trong 6.3.2):

a) Đối với sản phẩm không công bố dưới dạng thực phẩm chức năng (thực phẩm bổ sung): sản phẩm phải đáp ứng giới hạn vi sinh vật theo quy định hiện hành.[5]

b) Đối với sản phẩm được công bố dưới dạng thực phẩm chức năng (thực phẩm bổ sung): sản phẩm phải đáp ứng giới hạn vi sinh vật nêu trong Bảng 3.

Có thể thấy rằng, yêu cầu về an toàn thực phẩm của sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli bao gồm giới hạn về kim loại nặng, độc tố vi nấm và giới hạn vi sinh vật.

Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli phải tuân thủ các quy định thế nào?

Căn cứ tại Mục 8 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13368:2021 quy định về bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển cụ thể như sau:

Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

8.1 Bao gói

Sản phẩm phải được đóng gói trong bao bì đảm bảo an toàn thực phẩm, kín khí và không thấm nước.

8.2 Ghi nhãn

Việc ghi nhãn sản phẩm phải theo quy định và tiêu chuẩn hiện hành[1],[9] và các yêu cầu sau đây:

8.2.1 Tên sản phẩm

Tên sản phẩm cần thể hiện được bản chất của sản phẩm mà không lừa dối hoặc gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng.

Tên sản phẩm phải kèm theo thuật ngữ “chứa probiotic" hoặc “có chứa probiotic".

8.2.2 Ghi nhãn sản phẩm bán lẻ

Thông tin về probiotic lactobacilli ghi trên nhãn sản phẩm phải bao gồm:

+ Chi (genus), loài (species) và ký hiệu chủng (strain) của probiotic lactobacilli.

+ Mật độ tế bào sống (biểu thị bằng CFU/mL hoặc CFU/100 mL hoặc CFU/lượng uống hàng ngày) của mỗi chủng probiotic lactobacilli (thông tin này nêu trong danh mục thành phần nguyên liệu hoặc ở vị trí gần với danh mục thành phần nguyên liệu).

8.2.3 Ghi nhãn bao bì không dùng để bán lẻ

Các thông tin nêu trong 8.2.1 và 8.2.2 phải được ghi trên bao bì hoặc có trong tài liệu kèm theo, riêng tên sản phẩm, mã định danh lô hàng, tên và địa chỉ của cơ sở sản xuất hoặc cơ sở bao gói, hướng dẫn bảo quản phải được ghi trên bao bì.

Tuy nhiên, mã định danh lô hàng, tên và địa chỉ của cơ sở sản xuất hoặc cơ sở bao gói có thể được thay bằng dấu nhận biết, với điều kiện là dấu này có thể nhận biết dễ dàng bằng các tài liệu kèm theo.

8.3 Bảo quản

Sản phẩm được bảo quản ở nơi khô, sạch, ở điều kiện nhiệt độ thích hợp, đảm bảo an toàn thực phẩm.

8.4 Vận chuyển

Sản phẩm được vận chuyển bằng các phương tiện đảm bảo an toàn thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Như vậy, về bao gói sản phẩm phải được đóng gói trong bao bì đảm bảo an toàn thực phẩm, kín khí và không thấm nước.

Việc ghi nhãn sản phẩm phải theo quy định và tiêu chuẩn bao gồm tên sản phẩm, ghi nhãn sản phẩm bán lẻ và ghi nhãn bao bì không dùng để bán lẻ.

Ngoài ra, về việc bảo quản sản phẩm ở nơi khô, sạch, ở điều kiện nhiệt độ thích hợp, đảm bảo an toàn thực phẩm và sản phẩm được vận chuyển bằng các phương tiện đảm bảo an toàn thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.