Cà rốt đông lạnh nhanh có thể được trình bày dưới những dạng nào? Việc ghi nhãn cà rốt đông lạnh nhanh được quy định như thế nào?

Nội dung chính

• Cà rốt đông lạnh nhanh là sản phẩm được chế biến như thế nào?
• Cà rốt đông lạnh nhanh có thể được trình bày dưới các dạng như thế nào?
• Việc ghi nhãn cà rốt đông lạnh nhanh được quy định như thế nào?

Cà rốt đông lạnh nhanh là sản phẩm được chế biến như thế nào?

Căn cứ theo tiểu mục 2.1 và tiểu mục 2.2 Mục 2 TCVN 11511:2016 quy định như sau:

Mô tả

2.1 Định nghĩa sản phẩm

Rau đông lạnh nhanh là sản phẩm:

(1) được chế biến từ rau lành lặn, còn tươi (trừ đậu Hà Lan đã chế biến chín) hoặc đã được bảo quản lạnh như định nghĩa trong các Phụ lục tương ứng, đạt được độ chín thích hợp để chế biến. Không cần loại bỏ bất kỳ các thành phần nào khác của rau tùy thuộc vào sản phẩm được chế biến, chúng phải được rửa sạch và sơ chế thích hợp. Chúng phải được rửa, bóc vỏ, phân loại, cắt, làm trắng/khử hoạt độ enzym, v.v... tùy thuộc vào loại sản phẩm.

(2) được làm từ rau đã được đưa vào chế biến đông lạnh nhanh1) và duy trì ở -18 °C hoặc lạnh hơn ở tất cả các khâu trong chuỗi làm lạnh, đáp ứng được sai số cho phép về nhiệt độ.

...

Căn cứ theo Mục A.1.1 Phần A.1 Phụ lục A TCVN 11511:2016 quy định như sau:

Các quy định chung áp dụng cho rau đông lạnh nhanh, đối với cà rốt áp dụng các quy định cụ thể sau đây:

A.1 Mô tả

A.1.1 Định nghĩa sản phẩm

Cà rốt đông lạnh nhanh là sản phẩm được chế biến từ củ cà rốt tươi, sạch, lành lặn, phù hợp với đặc tính của loài Daucus carota L. có lá, đầu xanh, vỏ và rễ phụ đã được loại bỏ, rửa sạch và có thể hoặc không chần.

Theo đó, cà rốt đông lạnh nhanh là sản phẩm được chế biến từ củ cà rốt tươi, sạch, lành lặn, phù hợp với đặc tính của loài Daucus carota L. có lá, đầu xanh, vỏ và rễ phụ đã được loại bỏ, rửa sạch và có thể hoặc không chần.

Cà rốt đông lạnh nhanh có thể được trình bày dưới các dạng như thế nào? (Hình từ Internet)

Cà rốt đông lạnh nhanh có thể được trình bày dưới các dạng như thế nào?

Căn cứ theo Mục A.1.2 Phần A.1 Phụ lục A TCVN 11511:2016 quy định như sau:

Mô tả

...

A.1.2 Cách trình bày

A.1.2.2 Các dạng sản phẩm

a) Cà rốt nguyên củ

(I) Dạng hình nón và hình trụ: cà rốt sau khi chế biến, giữ được hình dạng nguyên của củ cà rốt. Đường kính lớn nhất tại chu vi lớn nhất được đo vuông góc với trục dọc không được vượt quá 50 mm. Chênh lệch đường kính giữa cà rốt lớn nhất và nhỏ nhất không được vượt quá 4:1.

(II) Dạng hình cầu: cà rốt đạt được độ phát triển đầy đủ có dạng hình cầu trong đó đường kính lớn nhất theo bất kỳ hướng nào không được vượt quá 45 mm.

b) Dạng hình ngón tay: cà rốt hình trụ, bao gồm cả phần thu được bằng cách cắt ngang, không được ngắn hơn 30 mm (đoạn phần cuối củ).

(c) Cắt đôi: cà rốt được cắt dọc thành hai phần xấp xỉ bằng nhau.

d) Cắt tư: cà rốt được cắt dọc thành bốn phần xấp xỉ bằng nhau.

e) Cắt lát theo chiều dọc: cà rốt cắt lát theo chiều dọc, trơn hoặc gợn sóng thành bốn miếng hoặc nhiều hơn, có kích thước xấp xỉ bằng nhau. Chiều dài không nhỏ hơn 20 mm và chiều rộng không nhỏ hơn 5 mm và được đo ở độ rộng tối đa.

f) Lát dài hoặc cắt sợi: cà rốt được cắt theo chiều dọc, trơn hoặc gợn sóng, thành sợi. Các sợi không vượt quá 9,5 mm (được đo ở gờ dài nhất của phần cắt).

g) Cắt lát hoặc cắt vòng hoặc vòng tròn: cà rốt cắt trơn hoặc gợn sóng vuông góc với trục dọc tạo vòng tròn, có độ dày tối thiểu 2 mm, độ dày tối đa 10 mm và đường kính tối đa 50 mm.

h) Cắt miếng: cà rốt cắt chéo thành các phần có độ dày lớn hơn 10 mm nhưng nhỏ hơn 30 mm hoặc cà rốt nguyên củ được cắt nửa và sau đó cắt chéo thành các phần hoặc các phần có thể không đều nhau về hình dạng, kích thước và lớn hơn so với vòng cắt hoặc khối nhỏ.

i) Cắt thành khối nhỏ: cà rốt được cắt thành các hình lập phương có các cạnh không vượt quá 12,5 mm.

j) Cắt thành hình khối đôi: cà rốt cắt thành các phần có hình dạng đồng đều có phần cắt là hình vuông và kích thước dài nhất gấp đôi so với kích thước ngắn nhất - cạnh ngắn nhất không quá 12,5 mm.

...

Như vậy, cà rốt đông lạnh nhanh được trình bày dưới các dạng sau:

- Cà rốt nguyên củ dạng hình nón và hình trụ, dạng hình cầu;

- Cà rốt dạng hình ngón tay;

- Cà rốt cắt đôi;

- Cà rốt cắt tư;

- Cà rốt cắt lát theo chiều dọc;

- Cà rốt lát dài hoặc cắt sợi;

- Cà rốt cắt lát hoặc cắt vòng hoặc vòng tròn;

- Cà rốt cắt miếng;

- Cà rốt cắt thành khối nhỏ;

- Cà rốt cắt thành hình khối đôi.

Việc ghi nhãn cà rốt đông lạnh nhanh được quy định như thế nào?

Căn cứ theo Phần A.4 Phụ lục A TCVN 11511:2016 quy định như sau:

Ghi nhãn

A.4.1 Tên của sản phẩm

A.4.1.1 Tên của sản phẩm phải chỉ rõ tên “Cà rốt”.

A.4.1.2 Về gọi tên, có thể gọi tên đơn giản cà rốt "nguyên củ" và "hình ngón tay" là "cà rốt".

A.4.1.3 Về kích cỡ, cà rốt có kích thước "nhỏ" có thể được gọi tên là "bao tử".

A.4.1.4 Khi gọi tên kích cỡ và kích cỡ khác được sử dụng không bao gồm trong tiêu chuẩn này, cần được chỉ rõ trên bao bì sản phẩm.

Theo đó, tên của sản phẩm phải chỉ rõ tên “Cà rốt”.

Về gọi tên, có thể gọi tên đơn giản cà rốt "nguyên củ" và "hình ngón tay" là "cà rốt".

Về kích cỡ, cà rốt có kích thước "nhỏ" có thể được gọi tên là "bao tử".

Khi gọi tên kích cỡ và kích cỡ khác được sử dụng không bao gồm trong tiêu chuẩn này, cần được chỉ rõ trên bao bì sản phẩm.